НЕТОЧНОСТЬ В КАЛОРИЙНОСТИ ОТРУБЕЙ(?)
Вопрос: "Почему в энергетической ценности овсяных отрубей, калорийность указывают 246 ккал/100 гр, хотя если пересчитать по "умному" указанный для них БЖУ (Б - 17 гр, Ж -7 гр, У - 66 гр (из них пищевые волокна 15 гр), даже если мы выбросим 15 гр пищевого волокна из итоговых расчетов, то получим в районе 335 ккал 63(в жирах) +68(в белках) +204(в углеводах). Почему так? Почему не совпадает? Если что, цифры взяты из базы данных USDA."
ЗЫ: история подлинная таки 🤓 https://goo.gl/QakMnK
ОТВЕТ:
1. Во-первых, такого рода расхождения, могут возникать, из-за того, что калорийность 1 гр клетчатки, в зависимости от типа клетчатки варьируется от 1.2 до 2 ккал (примерно).
2. У разных типов клетчатки, разная доля усвояемости ... так усвояемость диетической клетчатки в тех же отрубях из пшена составляет всего 4%, а из овсяных отрубей уже 34%, из ржаных- 2% znatok-ne.livejournal.com/34176.html
3. Что касается овсяных отрубей, то тут еще включается специфика состава углеводов в овсяных отрубях... на 60% они состоят из овсяного крахмала... а он отличается от крахмала других зерновых... характеризуется бОльшим содержанием, т.н. медленно усваиваемых крахмалов и стойкого крахмала (кстати такие типы крахмала есть почти во всех крахмалистых продуктах, и даже в картофеле vk.com/wall3065546_428), отсюда и более низкая калорийность, по сравнению с приведенными в вопросе расчетами. Правда производители редко себя утруждают, так подробно все расписывать, но правда их никто к этому и не принуждает ))))
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4325078/
